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七歲就很帥


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柬埔寨家常料理

本帖被 a小亂 設置為精華(2013-01-03)



話說老婆當時剛當新嫁娘,還未回老家洗手作羹湯∼心中總焦急萬分。





碰巧婆婆與二叔不慎雙雙感冒!終日病厭厭,食不下咽,
老婆聽聞後靈光一現!不如趁此機會做幾道家鄉小食,以供婆叔享用

一來以解久為嘗家鄉味道之苦。
二來趁此機一展廚藝。
三來幾道菜,老婆認為對病體中人有輕爽可口∼打開食欲之便。


真是一舉三得!



可憐了七歲我!光材料錢,就花了一千多塊!



第一道菜
Nyaowan Danfun涼伴冬粉

事實上,冬粉一詞在柬國是沒有的!因冬粉這種物資是進口的
七歲問老婆冬粉怎麼說?她直接回答:「當混!」


首先冬粉泡熱水軟化,熱水時間約為10分鐘
後立刻加入冰水!時間為3分鐘∼就可以撈起來了



同時間開始煮豬肉碎塊,不需任何調味∼煮熟即可


切香菜涼伴用,只需圖中約2/5份量即可


洋囪∼紅蘿蔔少許,其餘的下一道菜還得用


辣椒記得必須使用甜椒,讓清爽的口感可以更清晰




將豬肉與冬粉,洋囪,辣椒,香菜,紅蘿蔔一起裝盤
先加白砂糖一湯匙份,味精則約1/3匙∼鹽也是1/3匙左右



可以先裝前置盤,並加入一些小蕃茄切半佐料


此時可以稍微攪拌一下,為了使味道酸甜!我們加入泰國味露




充分攪拌過後,可以重新裝盤上桌了



Nyaowan Danfun  涼伴冬粉







看起來是不是不錯吃呢?不是七歲自誇!這道冬粉的風味還真的是很爽口
酸甜中帶著微辣,雖說加上魚露佐味,但泰國魚露中的腥味被香菜完全吸收
可以說取得平衡點。

很好!下酒菜指數:啤酒三罐

網路借圖








第二道菜
Nyaowan Gurun samo海鮮涼拌

本菜內之許多佐料,因與第一道菜共用!故僅就重點部份詳述∼
其餘則以文字說明帶過。


首先主要材料必須準備  「章魚哥2隻  蝦子十尾」


將章魚哥切塊,蝦子去身殼∼留頭


一起下水煮熟,起鍋時間重點:水開後三十秒立刻起鍋!


前面說過,一些小菜與涼拌冬粉是一樣的∼故以此照代替


看老婆切菜動作之利索啊!






海鮮起鍋後立即加入冰水冰塊,急速冷卻!確保其鮮!Q!



那麼∼我們開始進行涼拌海鮮的調味料部份。


加入檸檬搾汁一個,蒜頭切丁一個,甜椒一個,糖一匙∼鹽半匙






再將海鮮與方才所準備之佐菜加入一起裝盤∼
並加入調味料,慢慢攪拌,重新整理∼涼拌海鮮便大功告成。



Nyaowan Gurun samo海鮮涼拌











由於七歲根本不吃海鮮,所以這道菜七歲無法下評論!想問七歲弟味道如何
只見他依然病容∼但涼拌海鮮卻往嘴裡不停的送,還默默起身拿了瓶紅酒。

七歲問道:『沒有啤酒你不是會死嗎?』

『我現在是病人,不喝啤酒!況且…這菜跟紅酒比較搭』

好樣的!就算病了也還是要喝酒,不愧七歲家第一酒仙之稱號!




這道菜∼也算成功!紅酒指數一瓶!

網路借圖








第三道菜
Gari samoan柬式雞肉咖哩

七歲我說:『才吃了一個涼拌冬粉,肚子填不飽啊!』
七歲媽也說:『如果還有辣一些的東西,也許可以開開食欲啊!』

老婆:『OK∼來了!』


首先準備半隻土雞切塊,不須做任何調味∼切完放著即可


請準備如圖中之泰式椰奶兩罐





將已切好的洋囪兩個與一罐椰奶,一起熬煮湯底



等煮到椰奶出現香味∼時間大概是10分鐘左右,便需要主角咖哩上場了。


正宗柬式手製咖哩!老實說我不知道作法如何?連老婆也不知道
而且因為人在台灣,所以變得一袋難求




K嫂怕柬埔寨的咖哩不夠味,其實偷步加了一些泰式咖哩



此時鍋裡經過熬煮約15分鐘後,開始出現咖哩的香氣!過程當中
開始加入雞肉一起熬煮



此時在一旁將要加的蔬菜佐料準備好了



喔!因為照片裡沒有出現,故以文字說明一下∼除了照片可見的蔬菜
老婆還加入兩條地瓜,我問:『為何不加入馬鈴薯?一般都是加入馬鈴薯才對吧?

老婆的想法是:
加入地瓜可以增加些許咖哩的甜味∼讓味道不會那麼的強烈!比較甘郁可口。

此時一起下鍋開始熬煮







在加入雞肉與蔬菜之後,必須再加入:鹽一匙∼砂糖一匙半∼
加入煮約五分鐘,試湯頭,依當時湯的鹹度與口感,決定是否加入味精
本次示範中老婆未加入味精佐味。





爸爸這個不是糖嗎?




『哇!老婆妳這個笨蛋∼這是海鹽!』

『難怪我覺得湯底很鹹啊!』


因自備的砂糖用完,老婆在第一次使用的婆家廚房摸索半天
居然錯把海鹽當砂糖!


『那該怎麼辦?』七歲問∼

『加…加水吧!』老婆說道∼


本來的正確流程,是在加入雞肉與蔬菜後繼續熬煮!並在雞肉半熟後
加入第二罐椰奶的∼







因為如此陰錯陽差∼便把一鍋咖哩越煮越多,煮得水水的




Gari samoan柬式雞肉咖哩
十分鐘後煮好已經變成這樣了




『失敗了!怎麼辦?』老婆快哭了∼


七歲我負起為人丈夫的責任拿起杓匙…



想不到味道還很不錯!鹹度是不用說了,雖說水加了不少
但因鹽加得也夠多,且七歲一家又吃重鹹的。合胃口!




此時七歲媽也來嘗了一口







『好!  好!  好!』






鹹味適中,椰奶充分的起到了提甜的作用,故為鹹中帶甜!』(那門子理論?)

重點是那咖哩的辣味已經完全的刺激了我的味蕾!使我有大動手指之欲!

說那一鍋粉水狀咖哩,卻剛好符合老媽我病中所需!沒有一般咖哩之黏稠



話沒說完∼七歲媽已經盛飯裝碗完畢,澆上一大匙咖哩湯與雞肉往客廳去
留下呆若木雞的七歲與老婆二人。



客廳中先前兩道菜已收拾完畢,只看七歲媽大口扒飯:『再來一碗!』



這…這該感謝七歲媽護媳的心意嗎?好吧!冬瓜茶指數兩瓶

網路借圖



老婆:『我…我下週還可以來做柬埔寨料理嗎?』

七歲”『應該可以吧∼看今天他們這麼配合給面子,妳下週就再來荼毒他們一次吧!』

老婆:555555555555555




好啦!今天介紹就到這裡,如果以後還有新菜色∼七歲再介紹給各位!老婆∼辛苦啦!!










溫馨小食譜


Nyaowan Danfun涼伴冬粉
①冬粉泡熱水軟化,熱水時間約為10分鐘
②立刻加入冰水!時間為3分鐘∼就可以撈起來了
③同時間開始煮豬肉碎塊,不需任何調味∼煮熟即可
④須準備蔬菜:香菜1/3把∼洋囪一顆∼紅蘿蔔1/3條∼辣椒可使用甜椒一般辣椒一條也可∼小蕃茄切半約6顆
⑤將豬肉與冬粉,洋囪,辣椒,香菜,紅蘿蔔,小蕃茄切半一起裝盤
⑥先加白砂糖一湯匙份,味精則約1/3匙∼鹽也是1/3匙左右
⑦稍微攪拌,加入泰國味露
⑧充分再攪拌,裝盤上桌




Nyaowan Gurun samo海鮮涼拌
①準備主要材料章魚2尾蝦子十尾」
②將章魚切塊,蝦子去身殼∼留頭
③一起下水煮熟,起鍋時間重點:水開後三十秒立刻起鍋!
④須準備蔬菜:香菜1/3把∼洋囪一顆∼紅蘿蔔1/3條∼辣椒可使用甜椒一般辣椒一條也可∼小蕃茄切半約6顆
⑤海鮮起鍋後立即加入冰水冰塊
⑥進行涼拌海鮮調味料製作:加入檸檬搾汁一個,蒜頭切丁一個,甜椒一個,糖一匙∼鹽半匙
⑦再將海鮮與洋囪,辣椒,香菜,紅蘿蔔,小蕃茄切半一起裝盤
⑧並加入調味料,慢慢攪拌,重新整理∼裝盤上桌





Gari samoan柬式雞肉咖哩
①首先準備半隻土雞切塊,不須做任何調味
②準備泰式椰奶兩罐
③將已切好的洋囪兩個與一罐椰奶,一起熬煮湯底
④等煮到椰奶出現香味∼時間大概是10分鐘左右,倒入咖哩粉份量約為6大匙
⑤因柬式手製咖哩入手有難度,故可至一般泰國店或印尼店,買泰式咖哩粉或咖哩醬
⑥經熬煮約15分鐘,出現咖哩的香氣!加入雞肉一起熬煮
⑦須準備蔬菜:四季豆一把∼地瓜兩個∼紅蘿蔔一條
⑧將四季豆∼地瓜∼紅蘿蔔一起下鍋開始熬煮
⑨在加入雞肉與蔬菜之後,必須再加入:鹽一匙∼砂糖一匙半∼
⑩加入煮約五分鐘,試湯頭,依當時湯的鹹度與口感,決定是否加入味精
⑪雞肉半熟後,加入第二罐椰奶
⑫以地瓜熟爛入味度為準,熄火上桌

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    謝謝您的分享~~~一想到就口水直流了!!
    頂端 Posted: 2013-02-26 03:55 | 1 樓
    東賊
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    Quote:
    引用第0樓七歲就很帥于2013-01-03 16:29發表的 柬埔寨家常料理 :



    話說老婆當時剛當新嫁娘,還未回老家洗手作羹湯∼心中總焦急萬分。

    .......



    東協諸國幾乎是母系社會,
    所以女孩們幾乎都會有一手廚藝。

    無怪乎入口好吃與否,
    最要緊的是她們那份真切的情意。

    小弟何其有幸,曾經讓妹妹們洗手作羹湯,
    雖是很簡單的家常料理,卻是這樣的溫暖感動。


    DL1泰妹的依閃菜〜







    我鳥寶寶在準備宵夜〜
    姊妹倆準備著晚餐
    對不起!您沒有登陸,請先登錄論壇.


    簡單卻幸福的味道



    月亮妹妹的家宴〜






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  • 頂端 Posted: 2013-02-27 13:13 | 2 樓
    nimman919




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    谢谢分享,还第一次看到柬埔寨料理
    頂端 Posted: 2013-03-03 10:07 | 3 樓
    milou


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    有心爱的人给自己煮饭真好。感受到了大大的幸福,谢谢分享。
    頂端 Posted: 2013-03-05 16:42 | 4 樓
    ilovebkk




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    没想到柬埔寨也能有这么诱人的美食啊。开眼界了
    頂端 Posted: 2013-03-05 20:26 | 5 樓
    皮皮


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    其實7歲家滴柬埔寨婆
    與東兄泰國小情人
    跟我家滴越南黃臉婆...
    所做滴咖哩...
    大同小異...
    本人有幸都吃過這三個地方咖哩.
    才敢講出口...

    這三處...應該說5處...必須包括馬來西亞.印尼...
    除了孟加拉咖哩.泰國黑(灰)咖哩 <==傳說級!偶想吃沒吃到.
    其他基本上...
    黃咖哩...大致上原料...
    薑黃.紅薑.南薑.香茅.月桂葉.檸檬葉.辣椒.
    白胡椒.黑胡椒.
    蒜頭.紅葱(或一般洋葱)椰子肉.椰子汁.竽頭.
    部份地區放龍眼乾下去混著煮!龍眼乾是龍眼果肉帶殼.
    糖(有棕糖/椰糖與一般糖).鹽
    基本上...
    以印尼最簡易...辣椒.椰子肉.椰子汁.棕肉.薑黃.
    第二簡單是越南...薑黃.紅薑.香茅.月桂葉.檸檬葉.辣椒.
    白胡椒.黑胡椒.椰子肉.椰子汁.糖...
    我那笨蛋越南婆還會加魚露.....嘔~~~
    以泰國最複雜!!!當然口味變化也最多.
    日系咖哩需加蘋果.李...等水果

    偶最遺憾滴是....
    吃遍各種咖哩...包括印度.印尼.日本.緬甸.雲南傣族.果敢...
    只差沒吃過孟加拉咖哩與黑(灰)咖哩 <==傳說級!!!

    所以說...偶需要加油!!!


    [ 此貼被皮皮在2013-03-14 19:41重新編輯 ]
    頂端 Posted: 2013-03-14 19:28 | 6 樓
    皮皮


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    Quote:
    引用第2樓東賊于2013-02-27 13:13發表的  :



    東協諸國幾乎是母系社會,
    所以女孩們幾乎都會有一手廚藝。

    月XX妹妹的家宴
    .......


    XX妹倒數第二張...

    1. 越南雞肉火腿.
    2. 越南豬皮 + 胡椒 + 豬肉膠凍 火腿
    這兩種火腿...現在在台灣可以買的到...

    你那應該是在台灣開伙吧!!!
    頂端 Posted: 2013-03-14 19:48 | 7 樓
    vinbeep




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    感谢分享。 真的是第一次看到柬埔寨的菜肴。
    頂端 Posted: 2013-08-16 13:21 | 8 樓
    --大頭--




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    原來柬埔寨語的5也是念作ha~長見識!
    頂端 Posted: 2013-08-18 18:16 | 9 樓
    BG4DJM




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    口水一地,材料新鲜,自己可以在家做做
    頂端 Posted: 2013-08-25 23:17 | 10 樓
    amatha




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    柬埔寨的數字念法好像跟泰國是一樣的
    頂端 Posted: 2013-10-20 22:09 | 11 樓
    ming1013




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    谢谢楼主分享.................................,,
    頂端 Posted: 2013-11-23 23:24 | 12 樓
    ci000127




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    第一道菜跟第二道菜看起來好好吃唷~~~~~~~~~~~~
    頂端 Posted: 2014-01-24 08:57 | 13 樓
    88612




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    謝謝您的分享~~~一想到就口水直流了
    頂端 Posted: 2014-02-10 14:30 | 14 樓
    amspascha




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    第一次看見柬埔寨的吃的,好像中國和泰國的混合
    頂端 Posted: 2014-02-12 14:57 | 15 樓
    ader




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    看起来比较像越南菜加上泰国味
    頂端 Posted: 2014-05-13 22:12 | 16 樓
    kk071700




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    少見的柬埔寨料理 感恩分享
    頂端 Posted: 2014-09-11 21:31 | 17 樓
    yihyuan2002




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    口味好像跟泰國次差不多  多謝分享
    頂端 Posted: 2014-09-27 19:23 | 18 樓
    dc1998




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    看着还不错,就是一直不大习惯吃粉
    頂端 Posted: 2014-10-03 07:24 | 19 樓
    天堂的隔壁




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    谢谢分享,还第一次看到柬埔寨料理, 多謝分享
    頂端 Posted: 2014-10-23 10:01 | 20 樓
    leon4125




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    真幫呢大大

    看到我口水都留下來了
    頂端 Posted: 2014-12-07 15:39 | 21 樓
    dol




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    東南亞美食 酸辣可口又開胃
    頂端 Posted: 2015-03-12 23:01 | 22 樓
    cdsku221




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    大大老婆真是太厉害了,肯定是一位美厨娘,好羡慕啦
    頂端 Posted: 2016-06-29 07:01 | 23 樓
    sady1020




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    感謝大大分享,東南亞美食偏酸辣很適合下飯又開胃
    大家好很高興認識大家
    頂端 Posted: 2016-07-02 20:32 | 24 樓
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